銀座久兵衛等にて修行を積んだ鮨職人歴30年以上の
熟練された目利きによって日本全国の漁港より
直接買い付けた厳選食材を用いております。
鮨の合間に味わって頂く一品料理は
和食で20年以上経験を積んだ職人が、旬の食材を駆使し、
四季を五感で感じて頂ける逸品に仕上げます。
鮨職人としてミシュラン1つ星をパリで10年連続獲得し、
その後2023年にはロンドンミシュラン1つ星も獲得した、
「シュバルブラン・パリ」（ルイ・ヴィトンなど高級ブランドを展開する
LVMHグループの5つ星ホテル）の日本料理レストラン「ハクバ」の料理長も務め、
世界のVIPを魅了する渡邉卓也氏が鮨玖を直接指導、監修し、
日本の伝統を残しつつフランスで培ったエッセンスが散りばめられた
新感覚の鮨が唯一無二の体験へと誘う特別なコースをご用意致しております。
入手困難な日本酒やお鮨に合うワインも多数取り揃えております。
鮨玖おまかせコース… ￥27,500 (税込) ※別途 サービス料10%、ドリンク代
フランスを中心に世界で活躍する渡邉卓也氏による独創的な鮨（一品料理）は、日本の伝統を踏まえた上で、フランスで培ったエッセンスを散りばめられられ、お客様の創造の枠を超えて初めての体験を約束します。
メニュー監修
渡邉 卓也 氏 わたなべたくや
「シュバルブラン・パリ（Chevel Blanc Paris）」（ルイ・ヴィトンなど高級ブランドを展開するLVMHグループの5つ星ホテル）の日本料理レストラン「ハクバ（HAKUBA）」の料理長も務める。自身がプロデュースする店はミシュラン1つ星をパリで１０年連続獲得し、その後2023年にはロンドンミシュラン1つ星も獲得した世界のVIPを魅了するパリ在住の鮨職人。
和の美意識が息づく、
洗練された空間で
鮨の至福をご堪能ください
８ｍの檜の一枚板を用いたカウンターからお客様にご覧頂く前方の壁面はまるで滴のようなプラチナの大小の粒が輝き、竹林を演出しており、落ち着いたラグジュアリーな空間をお楽しみ頂けます。
森田氏には”色つやよく美しいさま”の意味合いを込めて店名に「鮨玖」と命名して頂きました。
GLAMOROUS co.,ltd. 代表
2001年の香港プロジェクトを皮切りに、ニューヨーク、ロンドン、カタール、パリなど 海外へも活躍の場を広げ、 インテリアに限らず、 グラフィックやプロダクトといった幅広い創作活動を行っている。2015年よりパリでの写真展を継続して開催中。
西畠氏に手掛けて頂いた「鮨玖」の庭は、盛り土した２つの築山に苔を敷いた地面に、５本の通天カエデ（唐楓）と古い石板が配されています。
緑生い茂る季節、紅葉の季節、美しい枝振りの落葉の季節と年間を通して変化をお楽しみ頂けます。
そら植物園 代表
西畠清順氏Seijun Nishihata（プラントハンター）
（プラントハンター）
日本各地、世界中を旅してさまざまな植物を収集し、国内外の政府機関、企業、王族貴族など、様々な依頼やプロジェクトに応じて植物を届ける現代のプラントハンター。
ご予約のキャンセル料に付きましては、ご予約日時から起算して下記の通りとさせて頂きます。
また、ご予約人数の変更の場合も適用させて頂きます。
前日 50%
当日 100%
および無断キャンセル コース料金の100%
ご予約のお時間30分を過ぎてご連絡が取れない場合はやむを得ずキャンセル扱いさせて頂く場合がございますので遅れる場合は必ずご連絡ください。
